Warenkunde

Lange Teigführung

Weizenmehl – Hefeteig

Reizdarm? Zeit hilft!

Probieren Sie es selbst: Unsere Backwaren werden mit Liebe und von Hand gemacht, sie kommen nicht vom Fließband. Wir verwenden natürliche Zutaten, ganz nach alter Handwerkstradition und vielfältigen Rezepturen.
Ein Brot ohne künstliche oder chemische Zusatzstoffe kann auch gar nicht vom Fließband kommen. Unsere Naturteige brauchen Zeit, um zu reifen – viel mehr Zeit, um schließlich knusprig, saftig, wohlschmeckend und vor allem gesund auf Ihrem Teller zu landen. Es ist wie beim Käse, beim Wein oder einem guten Steak – Geschmack muss reifen!

Ciabatta – ein Beispiel:

Selbst ein schönes, traditionell gebackenes Ciabatta mit seiner typischen mittel- bis grobporigen Krume (Lufteinschlüsse, die durch das Zusammenwirken von Hefe, Olivenöl, Gehzeit und der Weiterverarbeitung, dem Wirken des Teigs entstehen) braucht mindestens 12 Stunden, bis es gebacken werden kann; wenn es wie bei uns ohne chemisch-synthetische Zusatzstoffe gebacken wird.

Das Mehr an Zeit, das wir uns lassen, ist ein großer Mehrwert für den Geschmack.

Hefeteig-Studie:

Tipp für Menschen mit Reizdarm

Viele Menschen klagen nach dem Verzehr von Brot aus Hefeteig über schmerzhafte Verdauungsprobleme. Eine Studie der Universität Hohenheim hat ergeben, dass dies hauptsächlich bei Gebäck mit sehr kurzer Verarbeitungszeit auftritt. Bei einer Teigführung von mindestens 4 Stunden wird das Brot wesentlich verträglicher. Das liegt an blähenden Zuckern (niedermolekulare Zuckermoleküle) im Teig, die nach 4,5 Stunden Gärzeit bis auf einen Rest von 10 % abgebaut werden – nach nur 1 Stunde Gärzeit, wie es bei industriellem Brot häufig vorkommt, ist die Konzentration am höchsten.
Kurz: Die Hefe braucht Zeit, um zu arbeiten!

Natürlich & gesund mit Zeit

Diese Zucker können im Dünndarm nur schlecht verwertet werden, gelangen so in den Dickdarm und verursachen die Bildung von Gasen.

Oft bleiben einem Brötchen in der industriellen Produktion nur 20-30 Minuten, damit es möglichst billig verkauft werden kann. Das funktioniert aber auch nur unter Zugabe von allerlei Stoffen, die unserer Meinung nach nicht hineingehören… (Quellmittel, Emulgatoren, Enzyme, Pektin, Gelatine, Gluten, Lecithin, Milchpulver u.a.)

Ein weiterer Vorteil der langen Teigführung: Es entfalten sich nicht nur die Aromen besser, sondern es wird auch mehr Eisen und Zink aus dem Getreide für den Körper verwertbar gemacht. Zur Studie der Universität Hohenheim.

Wir sind glücklich, dass es vielen Verbrauchern immer wichtiger wird, sich gesund zu ernähren und auf natürliche Lebensmittel zu achten. Für uns war das nie ein Trend, sondern eine Einstellung zum Beruf.

Ihr Timo Heier